清淡饮食好

　　清淡饮食有两层含意：（１）不要太油腻。不要有过多的动物性食品和烟熏油炸食品。（２）不要太咸。很多事实都证明，吃清淡饮食有利健康。
　　传统湘菜口味很重（太咸、油重）。这有什么坏处呢？与蛋白质及碳水化合物相比，油脂产生的热量较高（１克脂肪产热９卡），油吃得太多，容易发胖，而且不少流行病学者调查证明，食油量与高脂血症、心脑血管疾病、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌及直肠癌等相关。合理的油脂摄人量是用其供给的能量来衡量，即占膳食总能量的２０％～２５％，而我国有的地区已超过２５％甚至３０％。上海市的资料还说明，随着动物性食品及油脂摄人量增加、谷类减少，居民癌症及心脑血管疾病发病率明显上升。油脂及动物性食品摄人过多已成为影响城市与经济发达地区居民健康的重要问题，值得警惕。
　　第二、煎炸食物在油温超过２００１２时会产生大量的杂环胺等致癌物。若温度在１５０℃以下，产生的致癌物极少。煎炸用过的油如果反复回锅使用（如炸油条），便会聚合产生二聚体、三聚体等毒物，大白鼠食用这种油后，会出现肝肿大、胃溃疡、胃癌及肝癌。
　　第三、熏烤时食物多与火源直接接触，可产生苯并（ａ）芘等致癌物。有资料报道，对街上出售的烤羊肉串抽样检测，发现其苯并（ａ）芘含量高达４微克／公斤，大大超过允许量标准。其他动物性食物如肉、鸡、鸭等在火上烧烤，也会产生致癌物。
第　　四，菜肴勿太咸。据调查，湖南省居民食盐摄人量较多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。食盐的主要成分是氯化钠，其中钠含量约占４０％。流行病学调查表明，食盐吃得愈多，高血压发病率愈高。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过６克。需要指出的是，酱油、咸菜、味精、腌鱼、咸肉等加工食品都是高钠食品，亦应少食。婴儿肾脏尚未发育成熟，不易排出多余的钠，更易受害，应从幼年即养成吃少盐膳食的习惯。